Biztonságosak a fertőtlenítő törlőkendők az élelmiszerekkel érintkező felületeken?

Fertőtlenítő törlőkendők Kényelmük és gyorsaságuk miatt széles körben használják a konyhákban, az ételkészítési területeken és az élelmiszer-szolgáltatási környezetekben. De nem minden fertőtlenítő törlőkendőt terveztek vagy hagytak jóvá olyan felületeken, amelyek közvetlenül érintkeznek az élelmiszerekkel – és a nem megfelelő termék vágódeszkán, munkalapon vagy ételkészítő asztalon való használata vegyszermaradványokat hagyhat maga után, amelyek átkerülnek az élelmiszerekre, és biztonsági kockázatot jelentenek.

Ez a cikk elmagyarázza, hogyan állapítható meg, hogy egy fertőtlenítő törlőkendő biztonságos-e az élelmiszerekkel érintkező felületeken, mit jelentenek a címkén szereplő állítások, mely hatóanyagok elfogadhatók az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő alkalmazásokban, és hogyan kell meghatározniuk a megfelelő terméket az élelmiszer-szolgáltatáshoz vagy az élelmiszergyártáshoz szükséges törlőkendőket beszerző vásárlóknak.

A legfontosabb megkülönböztetés: élelmiszerrel érintkező felületek és nem élelmiszerrel érintkező felületek

A legtöbb piacon a szabályozó hatóságok a felületfertőtlenítési alkalmazásokat két kategóriába sorolják: élelmiszerekkel érintkező felületek (más néven élelmiszerrel érintkező anyagok vagy FCM-ek) és nem élelmiszerrel érintkező felületek. A megkülönböztetés egyértelmű – az élelmiszerrel érintkező felület minden olyan felület, amelyet az élelmiszerek, összetevők vagy italok közvetlenül érintenek az előkészítés, a feldolgozás vagy a kiszolgálás során.

Élelmiszerrel érintkező felületek közé tartoznak például a vágódeszkák, az élelmiszer-előkészítő munkalapok, az éttermi asztalok, ahol az élelmiszereket közvetlenül elhelyezik, a konyhai berendezések pengéi és hengerei, valamint az élelmiszer-csomagoló berendezések. A nem élelmiszerrel érintkező felületek minden mást jelentenek ugyanabban a környezetben – falak, padlók, berendezések külső felületei, fogantyúk, villanykapcsolók és hasonlók.

Az élelmiszerekkel érintkező felületekre jóváhagyott fertőtlenítő törlőkendőknek magasabb biztonsági előírásoknak kell megfelelniük, mint az általános felületfertőtlenítő törlőkendőknek. Az élelmiszerrel érintkező felület letörlése után a fertőtlenítő oldat maradéka a felületen marad, amíg meg nem szárad. Bármely élelmiszer, amely később érintkezik ezzel a felülettel, nyomokban felveheti a maradékot. A fertőtlenítő készítményt ezért tanúsítani kell, hogy biztonságos az élelmiszerekkel való véletlen érintkezés esetén – vagy a felületet le kell öblíteni ivóvízzel a fertőtlenítés után és az élelmiszerrel való érintkezés folytatása előtt.

Aktív összetevők: melyek engedélyezettek élelmiszerrel érintkezésbe kerülő felhasználásra?

A fertőtlenítő törlőkendők legáltalánosabb hatóanyagai – kvaterner ammóniumvegyületek (QAC), alkohol és nátrium-hipoklorit – eltérő élelmiszerrel érintkezésbe kerülő biztonsági profillal rendelkeznek.

Kvaterner ammóniumvegyületek (QAC-k / Quats)

A QAC-k a legszélesebb körben használt hatóanyagok a vendéglátóipari fertőtlenítő törlőkendőkben. Az élelmiszeripari fertőtlenítőszerekben használt koncentrációknál – jellemzően 200–400 ppm benzalkónium-klorid vagy azzal egyenértékű – a QAC-k az Egyesült Államok FDA 21 CFR 178.1010 (fertőtlenítő oldatai) és az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokra vonatkozó egyenértékű EU-szabályok szerint engedélyezettek az élelmiszerekkel érintkező felületek fertőtlenítésére, azzal a követelménysel, hogy a kezelt felületek többsége öblítés nélkül is lefolytatható és száraz.

A fontos figyelmeztetés: a QAC koncentráció számít. Ugyanaz a vegyület (például benzalkónium-klorid), amely 200–400 ppm-ben engedélyezett az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületekre, olyan koncentrációban van jelen az általános célú fertőtlenítő törlőkendőkben, amelyek meghaladhatják az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő határértékeket. A fertőtlenítő törlőkendőként megjelölt, de nem kifejezetten élelmiszerrel érintkezésbe kerülő felületre szánt törlőkendőről nem szabad feltételezni, hogy élelmiszerrel érintkezésbe kerülő biztonságos koncentrációban tartalmaz QAC-t – ellenőrizze a termék címkéjét és a szabályozási dokumentációt.

Alkohol (izopropil vagy etanol)

A 70%-os IPA-t vagy 75%-os etanolt tartalmazó alkohol alapú törlőkendőket általában elfogadhatónak tartják alkalmankénti használatra az élelmiszerekkel érintkező felületeken, mivel az alkohol teljesen elpárolog, nem hagy kémiai maradékot. A párolgás a biztonsági mechanizmus – miután az alkohol teljesen megszáradt, nem marad maradék a felületen, amely átkerülhetne az élelmiszerbe.

Az alkoholos törlőkendőket azonban nem hagyják jóvá az EPA által regisztrált, élelmiszerrel érintkező felületi fertőtlenítőként az Egyesült Államokban – nem rendelkeznek EPA regisztrációs számmal, mert nem úgy lettek összeállítva, hogy megfeleljenek az EPA speciális log-csökkentési hatékonysági követelményeinek a fertőtlenítőszerekre vonatkozóan az élelmiszer-szolgáltatások használatának feltételei mellett. Azokban a környezetekben, amelyeknek igazolniuk kell az élelmiszer-biztonsági szabványoknak való megfelelést (HACCP-tervek, az FDA élelmiszerbiztonsági modernizációs törvényének való megfelelés, az éttermi egészségügyi ellenőrzési követelmények), az alkoholos törlőkendőket ki kell egészíteni vagy le kell cserélni megfelelően regisztrált, élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületek fertőtlenítő kendőkkel, ahol a dokumentációs követelmény érvényes.

Nátrium-hipoklorit (fehérítő)

A hígított nátrium-hipoklorit oldat az egyik legrégebbi és legszélesebb körben engedélyezett élelmiszerrel érintkező felületi fertőtlenítő szer világszerte. 50–200 ppm szabad klór koncentrációban a hipoklorit oldatok a legtöbb szabályozási keretben engedélyezettek az élelmiszerrel érintkező felületek fertőtlenítésére. A hipoklorit alapú törlőkendők hatékonyak és olcsók, de gyakorlati korlátai vannak az élelmiszer-környezetben: kifehéríthetik a színes felületeket és szöveteket, erős jellegzetes szagúak, és ismételt használat során korrodálhatnak bizonyos fémeket. Az olyan étkeztetési környezetekben, ahol a felület kompatibilitása aggodalomra ad okot, általában előnyben részesítik a QAC-alapú élelmiszerrel érintkező törlőkendőket.

Hogyan lehet azonosítani az élelmiszerrel érintkező felületekre jóváhagyott törlőkendőt

A termékcímke az elsődleges információforrás annak meghatározásához, hogy a fertőtlenítő törlőkendő engedélyezett-e az élelmiszerrel érintkező felületeken. Keresse a következőket:

• Kifejezetten élelmiszerrel érintkező felületre vonatkozó állítás: A címkén fel kell tüntetni, hogy a termék élelmiszerrel érintkező felületeken való használatra engedélyezett vagy alkalmas. Az olyan kifejezések, mint „élelmiszerrel érintkező felületek”, „élelmiszer-előkészítő felületek” vagy „Öblítés nélküli fertőtlenítőszer élelmiszer-szolgáltatáshoz” élelmiszerrel érintkezésbe kerülő jóváhagyást jeleznek.
• EPA regisztrációs szám (USA piac): Az Egyesült Államokban a hatékonyságot állító fertőtlenítő törlőkendőknek EPA regisztrációs számot kell viselniük. A termék EPA regisztrációs fájlja meghatározza a jóváhagyott felhasználásokat, beleértve azt is, hogy az élelmiszerekkel érintkező felületeket lefedték-e. Az EPA Pesticide Product and Label System (PPLS) adatbázisa lehetővé teszi a vásárlók számára, hogy a regisztrációs szám alapján ellenőrizzék az EPA által regisztrált termékek engedélyezett felhasználásait.
• Öblítési igény: Azon élelmiszerrel érintkező felületi törlőkendőn, amelyek felhordása után vízzel kell öblíteni, ezt fel kell tüntetni a címkén. Az öblítést nem igénylő termékeknél az öblítés nem szükséges. Ha a címke nem utal az élelmiszerekkel érintkező felületek öblítésére, ne feltételezze, hogy az öblítés tilalma elfogadható.
• Kapcsolattartási idő: A címke megadja azt az érintkezési időt, amely ahhoz szükséges, hogy a termék elérje a megadott fertőtlenítő hatást. Élelmiszer-szolgáltatás esetén az érintkezési időnek elérhetőnek kell lennie a tényleges munkakörnyezetben – a fertőtlenítéshez 10 percnyi nedves felületi érintkezést igénylő termék nem praktikus egy forgalmas konyhában, ahol a felületeket letörlik, és azonnal visszahelyezik.

Élelmezési szolgáltatás és intézményi vásárlás: mit kell megadni

Azok a vásárlók, akik fertőtlenítő törlőkendőket vásárolnak az élelmiszer-szolgáltatáshoz, élelmiszer-feldolgozáshoz, iskolai étkezdékhez, kórházi étkeztetéshez vagy bármely olyan intézményi környezethez, ahol hivatalos élelmiszer-biztonsági követelményeknek kell megfelelniük, a gyártóval vagy beszállítóval folytatott specifikációs beszélgetésnek túl kell mutatnia a „megöli a baktériumok 99,9%-át”.

A legfontosabb kérdések, amelyeket fel kell tenni a termékleírás véglegesítése előtt:

• A termék az EPA-ban (USA) vagy az EU BPR-je szerint engedélyezett élelmiszerrel érintkező felületekre?
• Mi a hatóanyag és a koncentráció, és ez beleesik-e az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületek fertőtlenítésére a vonatkozó rendelet értelmében engedélyezett koncentrációtartományba?
• Szükség van-e egy öblítési lépésre az alkalmazás után, mielőtt újra érintkezne az élelmiszerekkel, és ez praktikus a tervezett felhasználási környezetben?
• Mennyi érintkezési idő szükséges a megadott ölési hatékonyság eléréséhez, és ez elérhető-e a konyhai munkafolyamatban?
• Rendelkezik a termék a célpiacra vonatkozó élelmiszerbiztonsági tanúsítvánnyal – NSF International tanúsítvánnyal az élelmiszer-berendezések fertőtlenítőire (USA), vagy ezzel egyenértékű, harmadik féltől származó tanúsítvánnyal?

Gyakorlati útmutató a közös étkezési forgatókönyvekhez

Gyakran Ismételt Kérdések

Használhatok normál alkoholos törlőkendőt vágódeszkán?

Szabványos alkoholos törlőkendők (70% IPA vagy 75% etanol) használható a vágódeszka fertőtlenítésére, feltéve, hogy a felületet hagyják teljesen megszáradni, mielőtt újra érintkezne az élelmiszerekkel. Mivel az alkohol elpárolog anélkül, hogy vegyszermaradványt hagyna maga után, az élelmiszerbiztonsági kockázat a felület teljes megszáradása után minimális. Az alkoholos törlőkendők azonban nem az EPA által bejegyzett, élelmiszerrel érintkező felületek fertőtlenítői, és nem felelnek meg a hivatalos HACCP-dokumentációs követelményeknek az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületek validált fertőtlenítésére vonatkozóan szabályozott élelmiszeripari környezetekben. Otthoni konyhai használatra az alkoholos törlőkendő, majd a levegőn szárítás praktikus fertőtlenítési módszer. A megfelelőségi követelményeknek megfelelő kereskedelmi élelmiszerszolgáltatáshoz használjon EPA-regisztrált, élelmiszerrel érintkezésbe kerülő fertőtlenítő kendőt vagy oldatot.

A fertőtlenítő törlőkendőket le kell öblíteni az élelmiszerek felületéről főzés előtt?

Ez az adott terméktől függ. Néhány fertőtlenítő törlőkendők Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületekre engedélyezettek öblítés nélküli fertőtlenítőszerként vannak kialakítva – a hatóanyag maradék koncentrációja az érintkezési idő után az öblítést igénylő szint alatt van. Más esetekben ivóvízzel végzett öblítést kell végezni az érintkezési idő után, mielőtt az élelmiszerrel való érintkezés folytatódna. A termék címkéjén szerepel, hogy melyik vonatkozik rá. Ha a címkén nincs kifejezetten feltüntetve, hogy "nem szükséges öblíteni" az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületeken, feltételezze, hogy öblítésre van szükség, és forduljon a gyártóhoz a pontosításért.

Biztonságos-e a babatörlő vagy az általános nedves törlőkendő az élelmiszerek felületén való használata?

Szabványos baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using baba törlőkendők vagy általános nedves törlőkendők élelmiszerrel érintkező felületeken nem felel meg sem a fertőtlenítési követelménynek, sem az élelmiszer-szolgáltatási környezetekre vonatkozó hatósági dokumentációs követelményeknek. Élelmiszerbiztonsági alkalmazásokhoz használjon élelmiszerrel érintkezésbe jóváhagyott fertőtlenítő törlőkendőket.

Milyen tanúsítványokkal kell rendelkeznie az élelmiszer-szolgáltatás fertőtlenítő törlőkendőinek?

Az amerikai piac számára élelmiszerrel érintkező felületfertőtlenítő törlőkendők fel kell tüntetni az EPA regisztrációs számot a jóváhagyott felhasználások között felsorolt élelmiszerekkel érintkező felületek felhasználásával. Az NSF International tanúsítvány (NSF/ANSI szabvány az élelmiszeripari berendezésekhez és az élelmiszer-szolgáltatás fertőtlenítőihez) biztosítja a harmadik fél általi ellenőrzést mind a hatékonyság, mind az élelmiszerekkel való érintkezés biztonsága tekintetében. Az EU piacain a terméket a biocid termékekről szóló rendelet (BPR) értelmében engedélyezni kell a 4. terméktípusra (élelmiszer- és takarmányterület-fertőtlenítőszerek). A gyártó létesítmény ISO 22000 (élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer) tanúsítása az élelmiszeripari intézményi vásárlók számára releváns az ellátási lánc auditálási követelményeivel.

Forrás Fertőtlenítő törlőkendők a Yangzhou Suxiangtól

Yangzhou Suxiang Medical Instrument Co., Ltd. fertőtlenítő törlőkendőket, köztük alkoholos törlőkendőket, BZK fertőtlenítő törlőkendőket és konyhai tisztítókendőket gyárt az ISO 13485 és ISO 9001 tanúsítvánnyal rendelkező létesítményéből, a kínai Yangzhou-ban. Az OEM és a saját márkás szolgáltatások CE, FDA, SGS és MSDS dokumentációval érhetők el az exportpiacokon. Lépjen kapcsolatba velünk yzsxyl.com hogy megvitassák az étkezési szolgáltatási vagy intézményi ellátási igényeinek termékleírásait.

Kapcsolódó termékek: Alkoholos törlőkendők | Konyhai tisztítókendők | BZK fertőtlenítő törlőkendők | Alkohol előkészítő betétek